March 18, 2024

แป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์

แป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการทำเค้ก คุกกี้ มัฟฟินและขนมปังอื่น ๆ อีกมากมาย โดยแป้งส่วนใหญ่จะทำมาจากเมล็ดข้าว และบางชนิดที่ทำมาจาก ผัก ถั่วและเมล็ดพืชต่าง ๆ ปัจจุบันมีแป้งหลายชนิดที่วางขายอยู่ในตลาด โรงงานผลิตแป้งหลายแห่ง เช่น โรงงานแป้งพรกมล จะผลิต แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียวแป้งข้าวหอมมะลิออแกนิค ข้าวหอมมะลิอินทรีย์ แป้งข้าวไรซ์เบอรี่ แป้งสาคู เม็ดสาคู แป้งข้าวโพดและแป้งมัน แป้งขนมปังและแป้งอเนกประสงค์คือแป้งที่มีการใช้งานบ่อยที่สุด ซึ่งทั้งสองชนิดมีความคล้ายกันมากแต่มีความแตกต่างที่ชัดเจน

‍แป้งขนมปังคืออะไร?“เปอร์เซ็นต์ของโปรตีน” คือความแตกต่างหลักของแป้งทั้งสองชนิด แป้งขนมปังจะมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์โดยทั่วไปประมาณ 11-13% และมักจะมีให้เลือกเป็นแบบแป้งขาวและแบบโฮลวีท เนื่องจากแป้งขนมปังถูกสร้างขึ้นมาเพื่อจับคู่กับยีสต์เพื่อให้ได้ขนมปังอบที่สมบูรณ์แบบและขนมปังส่วนใหญ่ต้องการโปรตีนในปริมาณที่สูงขึ้นเพื่อผลิตกลูเตนจำนวนมาก กลูเตนจะมีลักษณะเป็นเส้นที่ทำให้แป้งขนมปังมีความยืดหยุ่นและให้เนื้อสัมผัสในหลายรูปแบบปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นจะช่วยให้แป้งขนมปังสามารถดูดซับของเหลวได้มากขึ้นและช่วยให้คงรูปและฟูขึ้น นอกจากนี้การนวดแป้งยังเป็นการสร้างเส้นกลูเตนเพื่อทำหน้าที่กักอากาศไว้ ทำให้เกิดรูโปร่งซึ่งเป็นลักษณะของขนมปังหลายชนิด แป้งขนมปังเป็นแป้งที่มีความยืดหยุ่นสูงซึ่งสามารถใช้อบขนมปังได้หลากหลายชนิด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ได้หากต้องการเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบกว่า โดยเฉพาะแป้งพิซซ่า แต่ไม่ควรใช้แทนแป้งเค้กหรือแป้งอบขนมที่ต้องมีเนื้อเบาและนิ่ม

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ

• สูตรอาหารคาวหลากหลายจากแป้งข้าวเจ้า
• เผยเคล็ดลับหุงข้าวหอมมะลิให้สวยงามหอม อร่อย น่ารับประทาน
• แป้งข้าวเจ้า : เมนูง่ายๆ ทำได้เองที่บ้าน
• ข้าวหอมมะลิ สินค้าส่งออกชั้นนำ สร้างรายได้ให้ประเทศไทย
• 5 อาหารที่ผลิตจากแป้ง
• ทำไมคุณถึงควรเลือกข้าวออร์แกนิคมากกว่าข้าวหอมมะลิ?
• ข้อดีและข้อเสียของแป้งข้าวจ้าว : ทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
• วิธีทำพุดดิ้งสาคูมะพร้าวไทยแบบต้นตำรับ
• แป้ง 6 ชนิดที่นำมาใช้ทำขนมไทย
• แป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์