แป้ง 6 ชนิดที่นำมาใช้ทำขนมไทย

แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของขนมไทยแสนอร่อย ดังนั้นการใช้แป้งที่เหมาะสมกับขนมและมีคุณภาพจะทำให้ขนมมีรสชาติอร่อย โดยแป้งที่มักนำมาใช้ทำขนมไทยนั้นมี 7 ชนิด ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวเหนียว, แป้งสาลี, แป้งถั่วเขียว, แป้งข้าวโพด, แป้งมันสำปะหลังและแป้งเท้ายายม่อม

 

แป้งข้าวเจ้า

 

ประเทศไทยเป็นหนึ่งในหลายประเทศในทวีปเอเชียที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักตลอดทั้งวัน ซึ่งรวมถึงมื้อเช้า, มื้อกลางวันและมื้อเย็น โดยข้าวไทยแบ่งออกเป็น 4 ประเภทหลักคือข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวขาว, ข้าวเหนียว, ข้าวหอมมะลิและข้าวเต็มเมล็ด

 

ข้าวชนิดต่าง ๆ จะถูกนำมาใช้ทำเป็นแป้งข้าวเจ้า โดยจะบดข้าวสารให้ละเอียดเป็นผง ซึ่งจะมีความละเอียดมากกว่าแป้งสาลี และถึงแม้ว่าแป้งข้าวเจ้าจะมีเนื้อหยาบ แต่เมื่อนำไปประกอบอาหารจะมีความนุ่มและมีเนื้อเนียน

 

แป้งข้าวเหนียว

 

แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งข้าวเจ้าหวานทำมาจากข้าวเหนียวเมล็ดสั้น โดยเมื่อสุกแล้วจะมีเนื้อที่แน่นและมีความเหนียวเนื่องจากมีส่วนประกอบของอะมิโลสน้อย แป้งชนิดนี้ทำให้ขนมมีความเหนียวทำให้มีลักษณะคล้ายกับแป้งดิบ นอกจากนี้แป้งข้าวเหนียวยังแบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือชนิดแห้งและชนิดเปียก โดยแป้งข้าวเหนียวชนิดแห้งจะถูกบดอย่างละเอียดโดยไม่ผสมน้ำ ส่วนแป้งข้าวเหนียวชนิดเปียกจะถูกบดอย่างละเอียดและผสมกับน้ำ แป้งข้าวเหนียวเหมาะในการใช้เป็นส่วนผสมของขนมปังและขนมอบเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

 

แป้งสาลี

 

แป้งสาลีเป็นแป้งสีขาวเนื้อละเอียดที่มีปริมาณกลูเตนสูง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วแป้งสาลีประกอบไปด้วยแป้งขนมปัง, แป้งอเนกประสงค์, และแป้งเค้ก โดยปริมาณโปรตีนในแป้งจะถูกใช้เป็นปัจจัยหลักในการเลือกชนิดของแป้ง แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงจะดูดซึมน้ำได้มากและทำให้ขนมมีความเหนียว ดังนั้นของหวานที่มีความเหนียวนุ่มจึงมักใช้แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนสูงเป็นส่วนผสม

 

แป้งถั่วเขียว

 

แป้งถั่วเขียวเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนและมีหลายสีโดยขึ้นอยู่กับการแปรรูป แป้งชนิดนี้จะโปร่งใสเมื่อสุก เช่น วุ้นเส้นที่ทำมาจากแป้งถั่วเขียวเนื้อละเอียด

 

แป้งข้าวโพด

 

แป้งข้าวโพดทำจากเมล็ดข้าวโพดและละลายได้ดีในน้ำเย็น และจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อโดนความร้อน ดังนั้นเมื่อประกอบอาหารจึงควรใช้ความร้อนต่ำและคนบ่อย ๆ นอกจากนี้แป้งข้าวโพดยังมักใช้เป็นตัวเพิ่มความข้นและใช้ผสมกับแป้งชนิดอื่น เช่น แป้งข้าวเจ้า

 

แป้งมันสำปะหลัง

 

แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งสีขาวบริสุทธิ์ที่ทำจากรากมันสำปะหลัง อีกทั้งปราศจากกลูเตนและย่อยง่าย จึงมักถูกนำมาใช้แทนแป้งข้าวโพดและแป้งเท้ายายม่อมเพื่อทำให้อาหารมีความข้นขึ้น

 

แป้งเท้ายายม่อม

 

แป้งเท้ายายม่อมทำจากรากของต้นท้าวยายม่อม นอกจากนี้ยังเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตน อีกทั้งไม่มีกลิ่นและรสชาติ โดยแป้งชนิดให้ความข้นมากกว่าแป้งมันสำปะหลังถึงสองเท่า และมักใช้ทำขนมไทยหลายชนิด

แหล่งที่มา

https://www.learnthaistyle.com/thai-life/2017/01/24/thai-rice

https://www.thai-food-online.co.uk/products/thai-white-rice-flour

https://importfood.com/products/thai-noodles-rice/item/rice-flour

https://www.templeofthai.com/food/flour_sugar/sticky-1220111107.php

http://huahinthaicookingacademy.com/mouth-watering-thai-desserts-the-flour

 

01-pkthai_netLAYLA 

 

แป้ง 6 ชนิดที่นำมาใช้ทำขนมไทย
จีเนียส เว็บสวย ติดหน้าแรกๆ Google

Pornkamon Manufacturer of RICE FLOUR & GLUTINOUS RICE FLOUR (GMP, HACCP)​

LANGUAGE: